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视频 给无葱不欢的人,做个面包!

知美 2018-09-25 09:57:45

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香葱芝士面包

工具准备

厨房秤、中号玻璃碗、保鲜膜、小刀、菜板、刮板、硅胶垫、排气擀面棍、电子秤、羊毛刷、筷子、小号裱花袋、烤箱。


材料准备

可做香葱芝士面包4


准备工作

将黄油从冰箱中取出室温软化,软化至手指可轻松按压出指印。

用细网筛将粉类筛到一张厚纸上或一个盆里。

把香葱只取葱绿部分,切碎


和面

将牛奶、鸡蛋、细砂糖、酵母粉一同放入盆内,用圆形刮板将所有材料混匀,尽量让酵母粉溶化开。

倒入筛过的低筋面粉、奶粉,撒入盐,用圆形刮板把材料从盆底刮起,混合成团状。

将混合好的面团倒在案板上,用双手像搓衣板一样拉长、搓揉。


刚开始时面团会比较粘手,需要不时用刮板把面团从手上刮下来。


如此反复搓揉,直到面团不再粘手、表面变得光滑。

切开一小块面团,用双手慢慢展开,能形成一层较厚的薄膜,即面团开始形成筋性了。


把面团展开,加入软化好的黄油。把面团包住黄油。用手不断轻轻按压和折叠面团,使面团完全吸收黄油。

这时的面团已经具有很好的延展性了,反复摔打面团。


面团在摔打的过程中会变得越来越紧致,这时要用双手将面团搓揉几下,使其变得再度松弛。


用搓揉加摔打的方式和至面团表面非常光滑。用双手慢慢展开,可拉起大片薄膜,裂口处呈现锯齿形圆孔,就是达到扩展阶段了。这种面团适合做一般的甜面包。


玻璃盆内刷上一层色拉油,放入面团,盖上保鲜膜,在28~30℃下进行第一次发酵,发酵至体积2倍大,时长40~50分钟。


分割面团、松弛

将面团分割成每份30克,共12份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。


排气、整形

取一份面团,用排气擀面棍擀成椭圆形,用刮刀翻面,横向放置,用手指将靠下一边搓薄。


由上向下卷起,粘起收口位置,成为圆柱型,盖上保鲜膜松弛15分钟。


松弛好的面团搓成长条形,取三根,将顶部粘紧,编成辫子形状。


二次发酵

最后将底部粘紧,摆放在烤盘上,互相之间留出一定的距离,盖上保鲜膜,置于温暖处进行第二次发酵。


刷蛋液

待面包生坯膨胀至原体积2倍大时,在表面刷上蛋液。


装饰

面包表面撒上卡夫卡芝士粉、马苏里拉芝士碎、香葱碎,再挤沙拉酱。

烘烤

烤盘放入预热好的烤箱中层,以170℃上下火烘烤18~20分钟即可。




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