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柔软如面包的广式馒头

宝妈爱心烘焙 2018-09-16 08:49:50

材料:

低筋面粉  250g   澄粉 25g  白糖 25-40g(不喜欢甜的可以少放)  水 135g(根据自己的面粉吸水性来加水)  耐高糖酵母 3g  盐2g 低粉40-50g(作手粉,如果发酵好的面团不黏手可以不放)


做法:

  1. 酵母用水化开 静置五分钟后和其它材料(低筋面粉40~50g除外)全部混合在一起揉成一个略粗糙的面团

  2. 揉好的粗面团静置7、8分钟后再开始揉 一直揉到面团光滑后醒发到原来体积的两倍大

  3. 操作台上备上40~50g的干粉 发好的面团取出排气  重新揉匀,面团变得细腻,切开后横截面密实没有什么气孔就好了。

  4. 最后一次擀开 擀成一个长方形的面片, 然后卷起卷成长卷卷后切成一小个的面团。

  5. 蒸锅内放足够的水 蒸笼屉上放蒸笼纸 把切好的小刀切一个一个码放好 每个留足够的空隙 盖上锅盖醒发15~20分钟  馒头体积比原来一倍大的时即可开大火蒸 上汽后转中火蒸十五分钟关火 焖7、8分钟后再揭盖


  6. 为了冷了的馒头依然松软表皮保持湿润请在馒头还稍有余温的时候用保鲜袋装好 密封好 这样冷却后的馒头也不会表皮干硬了。




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