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牛奶小刀切和黄金小馒头

阿林面点 2018-04-12 17:56:37

材料

普通面粉300g、牛奶170g、绵白糖30g、即发干酵母2g



这个方子里白糖我放得比较多,牛奶小刀切我觉得甜一点比较好吃,喜欢淡一点的可以自由减少白糖的量

这里的普通面粉就是中式面点常用的中筋面粉,可以用特精粉、特一粉等。


制作过程


第1步:准备材料。

夏天的时候,牛奶从冰箱里取出来可以直接使用,冬天的时候最好微温后再使用,其它时间放置室温后使用)



第2步:把所有材料放在盆里。



第3步:用筷子搅拌成絮状,无干粉。




第4步:倒在案板上揉面,直到揉成光滑的面团。揉面技巧见下方链接:


链接:白馒头-基础馒头教程



第5步:搓成直径约为2.5cm比较细长均匀的长条形。



第6步:用刀切成大约3cm的小面团。

一定要用锋利一点的刀切,切面才会比较漂亮,不会粘在一起,切完以后迅速将每个小面团分开,以防再次沾粘在一起。)


第7步:将每个面团的四周稍微弄整齐一点,放到蒸笼里,准备发酵。

发酵时可盖上盖子或者湿布,注意湿布不要直接接触面团



第8步:夏天室温下发酵了40分钟左右,面团变得胖胖的,切口处很圆润的感觉。

发酵没有绝对的时间,主要看面团的状态。



第9步:蒸锅里将水烧开,将发酵好的馒头坯子上锅用中大火蒸10分钟,取出。

发酵好的胚子蒸好以后,可直接开锅,馒头不会回缩



来一张光滑匀称的馒头照片。



牛奶小刀切可以直接吃,也可以在锅里放点油双面煎一下。

饭店里的小馒头都是用很多的油去炸,这样才会有均匀的金黄色,在家里觉得费油,就用油双面煎下



和炼乳一起吃,非常美味,小朋友的最爱,啦啦啦.......




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