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牛奶刀切馒头丨适合宝宝吃的香甜松软面点 【8M+】

智慧宝贝屋 2018-11-07 11:11:31


-牛奶刀切馒头- 

适合年龄:

婴儿(8个月及以上)

今天做的这个牛奶小刀切,特别适合宝宝吃。用牛奶替代水,加入面粉中,做出来的馒头或面包等就会既洁白又柔软,发酵的香味还特别浓郁。这是因为牛奶不仅能增加面筋的弹性,其中的氨基酸还能让酵母长得更旺盛,产生更多营养物质。

  

食物清单
面粉310克
纯牛奶180克
白砂糖20克
酵母
3克
  

做法步骤:


1、准备食材:面粉310克纯牛奶180克白砂糖20克酵母3克。


2、 牛奶称重好直接加入酵母粉,静置一会儿。


3、先加入面粉,再加入细砂糖。


4、启动和面程序,和面10分钟。(如果没有面包机,可以手工和面,先用筷子搅成雪花状)


5、用面包机搅拌成光滑面团。(洗净双手和面,要揉成手光,盆光,面光)


6、放在室温下发酵成2倍大。现在的室温大概23℃,大概用了80分钟。


7、再启动和面程序,把发酵好的面团排气。把面团整个取出。有点粘手,撒点干粉。


8、用手使劲揉面,主要为把里面的空气排掉,空气排得越彻底,蒸出的馒头表面越光洁。


9、把面团分两等份,不要用手撕成两份,用刀或切面刀把面团分成两份。


10、取一块面团,揉圆,案板上撒点面粉,防止擀好的面皮粘在案板上。用擀面杖擀开时,边擀边转动面团,这样能擀均匀擀圆。


11、成方形的面片,大约20厘米*17厘米。


12、把面皮卷起来,注意要卷得紧一些,卷成条状。


13、快速切成8等分,切的时候要:快、准、狠。然后稍微整下形。


14、竹蒸笼里铺好蒸笼布,如果用不锈钢的蒸屉,底部可以刷点油,防止面包粘在蒸屉上。把切好的刀切坯均匀摆在蒸笼里,注意间隔一定的距离,馒头会再发酵膨胀。


15、室温松弛20分钟。这一步必须不能省,不要摆好馒头坯马上去蒸。



16、蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水,放上生的馒头坯,开火烧开,上蒸汽后中火蒸15分钟,馒头个头儿小,15分钟即可蒸好。蒸好后焖3到5分钟再掀开盖子。


17、可以趁热吃,味道非常好,清新的奶香味。多出的馒头放凉后,用保鲜袋分装起来。


18、保鲜袋装好的馒头再装到不透气的密封袋里,放冰箱冷冻层。要吃的时候,拿出来直接蒸热,和刚出炉是一样的,非常方便。理论上馒头冷冻可以存放半年,不过要尽快吃完。


添加小要领


● 市面上你能看到面粉分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,其中高筋面粉一般用来做面包,中筋面粉用来做馒头包子等各种中式点心,低筋面粉则用来做蛋糕饼干曲奇等。所以你没看到高筋或低筋字样的话,就可以选来做馒头。有条件的话,最好选择有机面粉,绝对安全放心。

● 要做出成功的馒头或包子,其中揉面和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋,而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳,使面团形成无数的小气孔,使之松软,体积增大。所以,面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。

● 正常发酵完毕的面团表面光滑,通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞,不会反弹,面团不会塌陷,洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。

● 面团无法正常发起来?原因可能有①酵母已失去活力,比如用很烫的水去和面,会把酵母烫死。酵母开封后,最好用夹子夹起来放冰箱冷藏;②酵母的分量不够。一般酵母的用量是面粉的重量的1%左右;③发酵的的气温和时间,发酵的气温如果在20-30度之间,基本上一个小时面团就发酵完毕。如果冬天气温低于10度,可能要好几个小时,这时候,可以把盛面团的容器放在注入温水的锅里。还有冬天用温糖水把酵母化开代替直接用冷水和面,也可以促进发酵。

● 第一次发酵完成后的面团经过排气整形后,要进行二次发酵(一般20分钟左右)。不然蒸出来的馒头不会松软。

● 冷水入锅,用中火蒸,可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。

● 馒头具体蒸多少时间,主要看馒头的大小,要出蒸汽后,蒸15到25分钟的样子。

● 熄火后不要马上开盖,否则外面的较冷的空气会使馒头表面出现回缩,最好焖3到5分钟才开盖。

● 如果觉得制作馒头费时又复杂,可以在周末的时候,一次多做点,然后放到保鲜袋里,注意再放到不透气的密封袋里。放冰箱冷冻层。到早餐或者其他时间想吃的东西,直接取出来,无需解冻,直接蒸热就可以了,和刚蒸出来的是一样的。

素材来源于网络,版权归原作者所有


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